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軟水與硬水之間最大的區別在於礦物質的有無；含有礦物質的水稱為『硬水』，不含礦物質的水稱為『軟水』。水質軟化處理係採用樹脂離子交換濾心為素材，以樹脂中所含有的鈉離子（使用一段時間必須以鹽水來清洗，就是讓樹脂再吸附足夠的鈉離子 ）來交換水中鈣、鎂離子，如此方式雖水中的鈣、鎂離子減少，但卻增多了水中的鈉離子，這樣的處理方式，就人體而言是「未蒙其利，反受其害」，因為把人體所需的鈣、鎂離子降低了（如同 RO逆滲及蒸餾水等純水一樣把人體所需的礦物質都減的很低或完全去除了），而飲用過量的鈉離子，非但對人體沒有幫助，反而造成了負擔，尤其是對高血壓、腎臟疾病或心血管疾病的高危險群更為不利 (參考：光復書局醫學保健百科全書第十四冊第175頁 )。
通常我們將水分為"硬水"與"軟水"，這是依據水中礦物質含量的多寡而定，特別是指碳酸鈣和碳酸鎂的含量，以"毫克碳酸鈣/公升 水"或"ppm"來表示，稱為水的硬度。
水的硬度應該是多少才合適呢？
『軟水』水質較有侵蝕性，會將保護血管壁上的微量元素給氧化，因此容易促發「心血管疾病」，如心臟病、心肌梗塞等，亦可能與嬰兒的先天畸形與嬰兒死亡率有關 ( 參考：光復書局醫學保健百科全書第十四冊第175頁 )。
硬度太高的水口感較差，硬度過低的水容易發生心血管疾病。
一般將水的硬度分為4個等級：
1.軟水：0-60ppm ( 硬度過低的水較有侵蝕性，容易將保護血管壁上的微量元素氧化，發生心血管疾病 )
2.稍硬水：60-120ppm ( 好水，最受歡迎的飲水 )
3.硬水：120-180ppm ( 好水，硬度較高的水，口感較差 )
4.極硬水：181ppm以上 ( 亦非良好的飲水 )
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