軟水與硬水之間最大的區別在於礦物質的有無；含有礦物質的水稱為『硬水』，不含礦物質的水稱為『軟水』。水質軟化處理係採用樹脂離子交換濾心為素材，以樹脂中所含有的鈉離子（使用一段時間必須以鹽水來清洗，就是讓樹脂再吸附足夠的鈉離子 ）來交換水中鈣、鎂離子，如此方式雖水中的鈣、鎂離子減少，但卻增多了水中的鈉離子，這樣的處理方式，就人體而言是「未蒙其利，反受其害」，因為把人體所需的鈣、鎂離子降低了（如同 RO逆滲及蒸餾水等純水一樣把人體所需的礦物質都減的很低或完全去除了），而飲用過量的鈉離子，非但對人體沒有幫助，反而造成了負擔，尤其是對高血壓、腎臟疾病或心血管疾病的高危險群更為不利 (參考：光復書局醫學保健百科全書第十四冊第175頁 )。
通常我們將水分為"硬水"與"軟水"，這是依據水中礦物質含量的多寡而定，特別是指碳酸鈣和碳酸鎂的含量，以"毫克碳酸鈣/公升 水"或"ppm"來表示，稱為水的硬度。
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分子料理是運用科學的方法結構食物分子的物理、化學特性，借助現代儀器研究食物在烹調過程中變化，觀察烹調溫度、時間長短的關係，再加入不同物質，使食物產生各種物理、化學變化，解構重組食物，做出顛覆傳統廚藝與食物外貌的烹調方式，最終讓食物中的營養價值達到極致狀態。
要製作分子料理必須依靠現代化的儀器才能完成。意大利有一間著名的分子料理餐廳，他們在醃製肉丸時應用的就是磁共振造影技術，並通過錄像記錄肉丸在醃製時內部會發生的變化。另外，在芝加哥一間餐廳的分子廚房裡，大廚們更是異想天開地將四級激光槍運用到了金槍魚的烹飪中。
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芭蕉科(Musaceae)芭蕉屬(Musa)植物，又指其果實，熱帶地區廣泛栽培食用。香蕉味香、富於營養，終年可收穫，在溫帶地區也很受重視。植株為大型草本，從根狀莖發出，由葉鞘下部形成高3～6公尺(10～20尺)的假桿；葉長圓形至橢圓形，有的長達3～3.5公尺(10～11.5尺)，寬65公分(26寸)，10～20枚簇生莖頂。穗狀花序大，由假桿頂端抽出，花多數，淡黃色；果序彎垂，結果10～20串，約50～150個。植株結果后枯死，由根狀莖長出的吸根繼續繁殖，每一根株可活多年。
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在世界上是享有盛譽的，華僑和華裔外籍人在海外謀生，經營最為普遍的產業就是餐飲業。有華人處應有中國
餐館，中國的飲食可以說是「食」遍天下。這一
現象早在本世紀初時，就被革命的先行者孫中山先生敏銳地觀察到了。孫中山先生在其《建國
方略》一書中說：「我中國近
代文明
進化，事事皆落人之後，惟飲食一道之進步，至今尚為各國所不及。」然而中國餐館則大異其趣，居然能夠登陸歐美，遍布全球，所向披靡，至今世界上幾乎每一個角落都有中餐館。這種強烈的反差引起了
學術界的關注，但是並沒有一個較有
說服力的解釋。我們認為，中國餐館能夠遍布世界各地不是一個孤立和偶然的現象，其中的原因與中國飲食文華有著千絲萬縷的關聯。因而探討一下中國飲食文化的某些特徵，將有利於我們對於這一現象的解釋。
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